DIFERENCIA ENTRE EL AGAR AGAR Y LA GELATINA » Solidificantes

Aunque el agar agar y la gelatina tengan múltiples similitudes, poseen características que permiten diferenciar sus efectos en las sustancias en las cuales se empleen. En este apartado conocerás cual es la diferencia entre el agar agar y la gelatina. De esta manera escoger entre ambas será una tarea sencilla.

En esta misma línea, una de las diferencias evidentes, es el hecho de que el agar agar es de origen vegetal y la gelatina de origen animal. Otra desigualdad visible es que su gelificación varía de acuerdo a las temperaturas a las cuales sean sometidas las sustancias que las contengan. Mientras una de las sustancias solidifica a temperaturas templadas o calientes, la otra solo a temperaturas frías.

No obstante, estos dos increíbles alimentos son grandes aliados para preparar riquísimas recetas en el hogar. Puedes optar por cualquier opción, gracias a que ambos alimentos son muy versátiles.

Constitución del agar agar

El agar agar está compuesto por polímeros de galactosa, este es extraído de algas marinas. Las grandes moléculas que se encuentran en el, hacen reflejar sus increíbles cualidades. Por tanto este es rico en coloides y espesantes. Además de contener sodio, potasio, calcio, magnesio, entre otros minerales. Todos estos componentes son los responsables de los beneficios para la salud que ofrece el agar agar.

Por otro lado, otra diferencia entre el agar agar y la gelatina son las investigaciones que se han realizado con cada una. Por su parte, la gelatina ha sido sometido a cuantiosos estudios científicos, en donde los resultados han sido positivos. Uno de ellos es que posee grandes cantidades de minerales, y un importante aporte de fibra, necesaria para el adecuado tránsito intestinal.

Constitución de la gelatina

La gelatina obtiene su colágeno de los tejidos conectivos de los animales. Esta proteína pura está constituida por aminoácidos provenientes del colágeno. Sin embargo, la gelatina carece de aminoácidos como la valina, la tirosina y el triptófano. Por este motivo, su valor nutricional se ve afectado. Además, la gelatina y el agar agar solidifican a temperaturas distintas.

¿Para cuáles preparaciones puedo utilizar el agar agar?

El agar agar se puede usar en recetas saladas como en dulces para postres. La firmeza puede variar dependiendo de la cantidad requerida en cada receta. Igualmente, varía de acuerdo a la presentación del agar agar.

preparaciones para usar el agar agar

Generalmente para espesar solo es necesario una cucharadita de polvo de agar agar. Algunas de los platillos que se pueden elaborar con pocas cantidades de agar agar son cremas, sopas, helados, salsas, entre otros. Y como gelificante es útil en la preparación de mermeladas, compotas y flanes.

Hay diversas recetas donde se utiliza el agar agar pero existen algunos datos que se necesitan saber antes de recrear una receta. Un dato que se debe considerar es que algunas frutas por su acidez puede hacer que se corte la mezcla y no permita su gelificación. Por esta razón, frutas como la piña, kiwi, mango y durazno es recomendable cocinarlas antes de agregarlas al agar agar.

¿Para cuales preparaciones puedo utilizar la gelatina?

La gelatina le da consistencia a diferentes alimentos. Para usarla correctamente debe ser bien hidratada con agua fría ya que si se añade directamente a la mezcla se evidenciaran grumos en la preparación. Este proceso debe realizarse en cada una de las presentaciones de la gelatina.

De igual manera existen frutas que poseen enzimas que evitan la gelificación de la mezcla por eso primero hay que realizar un almíbar. También hay que tener en cuenta que al contrario del agar agar si llega a hervir no gelificara.preparaciones para usar la gelatina

En la cocina la gelatina puede utilizarse en la preparación de dulces para darle consistencia. Por ser incolora e insabora puede adquirir el color y sabor de preferencia. Sin embargo, no solo es útil en platos dulces. También puede ser usada en recetas saldas como cremas para untar o mezclas que se quieran espesar.

1 Estrella2 Estrellas3 Estrellas4 Estrellas5 Estrellas (1 votos, promedio: 5,00 de 5)
Cargando…