FORMAS DE UTILIZAR EL AGAR AGAR » Consejos sencillos

El agar agar es una versátil sustancia, que puede ser utilizada de varias formas. Principalmente se emplea en preparaciones culinarias. Algunas de las formas en que se puede utilizar el agar agar es como espesante. Su potente efecto solidificante es diez veces mayor al de la gelatina tradicional. Por otro lado, este polvo es incoloro e inodoro.

Es ideal porque no alterar el sabor ni el color de las recetas, solo la consistencia. Es un gran sustituto del huevo, la maicena y la harina. En este artículo conocerás como usarlo correctamente.

harina y huevo

Como ingrediente

Un ingrediente es todo elemento diseñado para la ingestión. El agar agar se utiliza mucho como un componente más en los platillos, sobre todo en la cocina asiática. Además, lo agregan a sopas, líquidos, arroz y al té. Lo añaden en la mayoría de sus preparaciones para aprovechar al máximo sus nobles beneficios.

Como espesante

Otra forma muy común de utilizar este polvo es para espesar líquidos. Solo basta agregar un poco a la mezcla para obtener una sustancia homogénea y espesa. Sirve para mejorar la consistencia de natillas, guisos, salsas, helados y cremas.

Como gelificante

El agar agar sirve para dar una textura y firmeza gelatinosa a los líquidos. A diferencia de su uso espesante, para lograr una textura más sólida se debe añadir más polvo a la mezcla. Con la presencia de este elemento las gelatinas quedan con una textura más espesa, suave y firme.

Como alternativa

Este polvo de origen natural es una opción saludable y un sustituto para alimentos como el huevo, las harinas y las gelatinas. Es idóneo para personas con dietas especiales por algún trastorno digestivo como la celiaquía, la alergia al huevo. O bien, para personas con estilos de vida veganos o vegetarianos. Por esta razón, hoy en día esta sustancia es más conocida y utilizada.

¿Cómo utilizar el agar agar en casa?

Sin duda alguna este es un ingrediente casero, de fácil manipulación. Por este motivo, existen variadas formas de utilizar el agar agar. Además, para emplearlo de forma casera es necesario definir el tipo de firmeza que se quiere lograr en la preparación. Este factor es importante, porque de acuerdo a los gramos utilizados la mezcla tomara una consistencia espesa o de gelatina.

Por otro lado, la temperatura durante la elaboración también juega un papel vital. Esto último, es para lograr el resultado esperado de acuerdo sea el caso.

hervir agar agar

Consistencia espesa

Una sustancia espesa tiene una proporción más sólida que liquida y es más cremosa. Con el polvo de alga roja se puede obtener una textura espesa de manera sencilla. La regla de oro es no dejar hervir el líquido, porque de lo contrario se solidifica la mezcla. Si esto ocurre se debe dejar enfriar, para nuevamente realizar los pasos anteriores.

Consistencia gelatinosa

Para lograr una gelatina, el líquido al que se le agrego el agar agar debe dejarse hervir. Además, se tiene que remover constantemente por algunos minutos, aproximadamente 2 a 3. Este tiempo es el justo para que el polvo se disuelva. Luego se debe esperar que se enfríe la sustancia para que gelifique. La consistencia de gelatina depende de la cantidad en gramos usados. Las firmezas que se obtiene son muy duras, duras, blandas, muy blandas.

gelatina
  • Firmezas muy dura: Utilizar entre 12 a 14 gramos por litro.
  • Firmezas duras: Utilizar entre 8 y 10 gramos por litro.
  • Firmezas blanda: Utilizar entre 2 y 3 gramos por litro.
  • Firmezas muy blandas: Utilizar entre 1 a 1.6 gramos por litro.

Es importante tener en cuenta, que el agar agar alcanza una firmeza dura a los 45 grados centígrados. Con la ayuda del agar se pueden preparar múltiples recetas. Para preparar mezclas que necesiten espesar desde salsa hasta mayonesas. Y para gelificar mermeladas, compotas, zumos, flan, cuajadas, entre muchos otros sustancias.

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